楊源福出任唐拉雅秀酒店行政總廚

三亞灣廚藝界“老頑童”邀您品鑒美食盛宴

2015-09-28 15:15 10322

楊源福Peter Yeoh自1984年廚師生涯出道至今擁有30余年的廚房酒店管理經(jīng)驗，曾在馬來西亞、澳大利亞、紐約和中國多家國際品牌酒店任職，也曾在英格蘭白金級游輪“伊麗莎白皇后2號”任職，目前擔(dān)任海航酒店集團旗下三亞唐拉雅秀酒店行政總廚。

北京2015年9月28日電 /美通社/ -- 楊源福 Peter Yeoh 自1984年廚師生涯出道至今擁有30余年的廚房酒店管理經(jīng)驗，曾在馬來西亞、澳大利亞、紐約和中國多家國際品牌酒店任職（喜達(dá)屋、洲際、美國麗晶、萬豪），也曾在英格蘭白金級游輪“伊麗莎白皇后2號”任職，目前擔(dān)任海航酒店集團旗下三亞唐拉雅秀酒店行政總廚。

Peter 師傅被戲稱三亞灣廚藝界的“老玩童”。來自馬來西亞的他，幽默風(fēng)趣、開心、快樂。與他交談時，大家會驚奇地發(fā)現(xiàn)他就像二三十歲的年青小伙，雖說他已年過半百，但工作起來充滿激情。曾在“九國大廚駕到”的烹飪活動現(xiàn)場邊做娘惹“檳城辣薩”邊跳街舞，讓在場的觀眾對他稱贊不已。他不僅精通多國語言，且能做出來自世界各地的美食，讓中國的客人不出國門就可以嘗遍世界美食，尤其是他家鄉(xiāng)祖?zhèn)鞯摹澳锶恰辈恕?/p>

下面就請大家隨著Peter的回憶，一起走進(jìn)這位“老頑童”的廚藝之旅……

浪漫的情人節(jié)開啟廚藝之門，感受廚房的酸、甜、苦、辣！

據(jù)Peter自己回憶：31年前的2月14日情人節(jié)，19歲的我，出道的第一份工作就是在餐廳里當(dāng)洗碗工，是現(xiàn)在很多年輕人看不上的一份工作。就這第一份工作讓我深深感受到廚房工作的酸甜苦辣。雖然辛苦但一直沒有放棄，也從那一刻開啟了我的廚房烹飪旅程。

經(jīng)過漫長的洗碗工生涯，偶然的機會讓我轉(zhuǎn)為廚工，我很興奮、也很珍惜。我的師傅來自不同的國家，有德國的、也有法國的，在他們點滴的培養(yǎng)中我一步步成長，他們耐心教導(dǎo)我。雖說學(xué)習(xí)的過程中經(jīng)歷了很多的委屈、淚水、挨罵，但仍一直在堅持著，現(xiàn)在回想起來非常值，也是最寶貴的5年。記得有一次做了一碗德國牛肉湯，因不符合大廚的要求，德國大佬直接把整碗湯拋到墻上，讓我重新做，這個場景一直印在我的腦海里。從那時起，我才真正領(lǐng)悟到無論做什么事都要細(xì)心，專心，用心。

三亞唐拉雅秀酒店行政總廚楊源福

背井離鄉(xiāng)，遠(yuǎn)赴海外深造。

1991年我離開馬來西亞，到澳大利亞墨爾本皇冠工作，去學(xué)習(xí)和吸收更多的經(jīng)驗與知識，比如：怎么跟來自不同國家、不同種族、不同文化、不同背景的人相處，怎么去發(fā)現(xiàn)適合他們口味的菜。剛開始去的那段時間非常艱難，語言不通，口味也不同。為此花了很多的精力與投入，一點點去了解，學(xué)習(xí)，改善。想盡一切辦法讓自己去適應(yīng)，也正是這段經(jīng)歷，讓我后來去其它國家做了很好的鋪墊，每到一個國家我都能很快的適應(yīng)。

時常想起媽媽“娘惹”菜的味道！

小時候，媽媽是個廚藝高手，以前在村里有“馬來西亞檳城娘惹菜之母”之稱。在村里是個獨一無二做“娘惹菜”高手，家里有很多姑娘拜她為師，村里有大的活動都會請媽媽去幫忙，我的廚藝天賦就是受媽媽的遺傳。

與大家先分享一下什么是娘惹，娘惹就是以前華人跟本地族人結(jié)合，生出來的男孩子，就叫巴巴，女孩子就叫娘惹。同時娘惹更是一種飲食文化，主要是中國菜與東南亞菜式風(fēng)味的混合體。因此在馬來西亞有很多非常有名的娘惹菜，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜歡食甜品的客人也可以在娘惹菜中找到知音，由香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米和糖精制而成的娘惹糕非常好吃，甜度適中，嚼勁足！

“我的海上之旅”，與海洋再續(xù)“情緣”。

1993年開啟了海上的旅程 -- 為英格蘭貴族五星級豪華游輪尊貴的客人提供烹飪服務(wù)。當(dāng)時印象很深刻，經(jīng)過層層選拔，多次的面試。最后我被英格蘭貴族五星級豪華游輪“伊麗莎白皇后2號”聘請為高級廚師。能上這貴族五星級豪華游輪當(dāng)廚師的都是業(yè)界的精英，每當(dāng)“伊麗莎白皇后2號”停泊在哪個國家的港口時，都受當(dāng)?shù)厝嗣駸崆榈臍g迎。當(dāng)你走下游輪時，他們都會跟你敬禮與擁抱。當(dāng)時的我感到無比的榮幸與驕傲。

在4年航海旅程中，我深深的學(xué)習(xí)到，也享受到來自全世界的美食配方與做法，這是我一生中最難忘的體驗與經(jīng)歷。在郵輪上也培養(yǎng)了我的堅持與耐力，無畏臺風(fēng)暴雨的堅強毅力。之后7年里我繼續(xù)在航海里生活與工作，加入亞太五星級豪華麗星郵輪。在這里，讓我的廚藝生涯中又更上一層樓，學(xué)習(xí)和吸收到了全亞式的菜肴。

結(jié)束航海之旅，重回“陸地”。

2005年初，結(jié)束了我11年的航海之旅，重新返回了“陸地”。登陸后的第一站放在了中國上海，并任職于上海大寧福朋喜來登酒店，與中國的大廚們相互切磋學(xué)習(xí)，一起為中國的食客送上饕餮盛宴。為了解更多的中國的文化，輾轉(zhuǎn)去了南方，在威尼斯皇冠假日酒店、富力萬麗酒店學(xué)會了經(jīng)典的意大利菜，并詮釋我最拿手的東南亞美食。同時最開心也是較大的收獲是在深圳認(rèn)識了我現(xiàn)在的太太，以此長居扎根在中國。中國也成為我的第二個家。

如何抓住客人的胃，新鮮食材是王道！

2013年9月，來到了素有“東方夏威夷之稱”的熱帶風(fēng)情地 -- 三亞，讓我找到了回家的親切感。受媽媽的影響與遺傳，從小對美食，烹飪情有獨鐘，特別喜歡到菜園去采摘，感受最新鮮的食材。在三亞唐拉雅秀酒店，我喜歡清晨到碼頭，等漁船歸來，挑選最鮮活的海鮮。

去菜園摘菜，尋找新鮮食材......

三亞灣廚藝界“老頑童”

從源頭把關(guān)，讓每位客人都能吃到新鮮美味的菜肴，做出大家都喜歡的能量早，創(chuàng)新有趣的池畔 BBQ，時尚經(jīng)典的東南亞美食。

同時要花大量的時間與精力去收集，觀察，研究客人的來源與喜好，多配一些菜肴以讓客人能夠享受到更精致，物有所值的菜肴。讓客人吃在口里，甜在心里，一身難忘，百吃不厭。

2015年，是我在廚藝行業(yè)旅程生涯中走過的第31個年頭，這個過程中，有老師傅的傳教，我的終身導(dǎo)師梁耕耀先生的激勵與教導(dǎo)，太太的支持，已故媽媽的神廚藝靈魂的庇佑，這些都讓我對廚藝生涯擁有一顆熱情似火、超越自我的心。同時我也希望可以把我較好的經(jīng)驗知識傳給年輕的弟子們，讓他們把更好的美食傳承下去，永不放棄，堅持到底。

和Peter師傅在一起，大家會感覺到這位來自馬來西亞的“老頑童”擁有一顆年輕的心，時而開懷大笑，時而來一句“我就是這么任性”的詞語。正如他所說“做人，開心不開心都要過日子，不如笑口常開。不要太計較，皺紋自然少。只要天天開心，做出來的菜才會有笑容?！?祝福他的人生如他做的菜一樣充滿笑容！

同時也歡迎大家來三亞唐拉雅秀酒店品鑒Peter師傅的盛宴！