上海2019年11月7日 /美通社/ -- 澳大利亞準五星酒莊凱士頓（KENSTON）攜頂尖葡萄酒(Outstanding wines)入駐中國，自6月起，陸續在沿海地區以線下品嘗體驗+線上預購的方式進行試售。9月8日，K98、K58兩款在本土被譽為“品牌之冠”的干紅葡萄酒單天線上訂購量突破3000瓶，因提前達到首批投放量，預購活動于次日結束。
凱士頓（KENSTON）酒莊坐落于澳大利亞頂尖葡萄酒產區克萊爾谷，這個深藏在南澳東南角高山嶺 (Mount Lofty Ranges) 中的產區，盡管葡萄酒產量很小，只占澳洲總產量的3%，但卻以出產品質穩定的精品美酒而聞名。
克萊爾谷為長約35公里、寬5-10公里的狹長谷地，屬于溫和的大陸性氣候。葡萄園普遍建在海拔較高（300-500米）的位置，緩和了低緯度帶來的高溫。降水主要集中在春季和冬季，夏天降水較少，因而很少發生真菌病害，能夠產出健康而高質量的葡萄，因為氣候穩定，克萊爾谷的葡萄酒品質對年份并不是特別挑剔。此外，夏季日間較炎熱，午后有涼爽的微風拂過，夜晚溫度低，晝夜溫差大，有效延長了葡萄的成熟時間，為其增添更多的復雜度。
克萊爾谷的土壤普遍排水性良好且溫暖，特別適合雷司令、赤霞珠、西拉子、和一些晚熟品種的生長，大多數土壤能保持足夠的水分供葡萄生長，只有小部分區域需要在一年中最炎熱的幾個月里進行微量的灌溉。克萊爾谷旱地耕種出產的葡萄有著濃郁的風味及顏色，表現出了果味，酸度，和糖分成熟度的完美平衡。
令人驚訝的是，首批預售的酒品里，最受歡迎的并非克萊爾谷的經典搭檔雷司令，而是K98、K58這兩款以赤霞珠和西拉子為原料釀造的干紅葡萄酒。也許是余味層次較為立體的原因，雖然含糖量仍然處于干紅的范疇，但是約70%的品嘗者，尤其是女性，認為相較于傳統干紅，這兩款酒收口時略微的蜜意令她們更為接受。
K98以赤霞珠為主原料釀造，是凱士頓（Kenston）酒莊的明星產品，在“五杯酒”評分體系中達到93分，是繼酒莊另外一款96分頂尖葡萄酒(Outstanding wines)之后品質最優的酒類，后者在澳洲本土售價已達3000澳元。K98赤霞珠干紅葡萄酒作為五星級美酒被錄入澳大利亞葡萄酒年鑒，專業評價是：單寧堅實且絲滑，酒體渾厚豐滿，酸澀適中，入口平順，伴有黑醋栗、車厘子、雪松木、紫羅蘭的芳香，收口時略微返甘，呈現微妙的杏仁、無花果和蜂蜜的余味。
K58則是以65%的赤霞珠加上約35%的西拉子混釀而成。克萊兒谷的西拉子素以結構緊致，果味濃郁，富含香草氣息著稱，K58相較于K98酒體更為飽滿，單寧的絲滑感上并無太大差距，風味上稍許弱化了礦物、雪松木的氣息，因為額外復合了黑莓、甘草，玫瑰的味道，對于擁躉者來說，這種妖嬈的香氣令人更加難以忘懷。
對葡萄酒風味熟悉的朋友可能會發現，無論是K98（赤霞珠）還是K58（赤霞珠/西拉子）作為典型的干紅葡萄酒，除了自身經典的氣味，其風味或多或少帶有一絲貴腐帝王葡萄酒的氣息。
貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。
貴腐酒需要介于成熟和腐爛之間的葡萄釀造，葡萄感染徽菌后，由金黃色變成紅褐色。菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內部的水分和糖分，經過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄干縮成所謂的糖漬(confit)時就能采收，這時甜度已高達每公升340克的糖分甚至更高。完美成熟的貴腐酒顏色處于金色與棕紅之間，倒杯時，烤面包、黃油、蜂蜜以及特殊花草的芳香彌散開來，入口甘甜順滑，余味綿長。由于有著對氣候，感染程度，人工等條件的苛刻限制，貴腐酒產量極低且不價格不菲，一直是上流社會的寵兒，素有黃金液體之稱。
克萊爾谷氣候較為干燥，全年降雨量低，總體特征并不適合貴腐菌的生長，凱士頓（KENSTON）酒莊釀造的干紅葡萄酒之所以能融合貴腐酒的微妙香氣，主要得益于凱士頓（Kenston）酒莊選用葡萄所在的子產區獨特的局部氣候。
克萊爾谷大產區由五個不同的子產區組成：Auburn, Watervale, Sevenhill, Polish Hill River和Clare。每個產區的風格受氣候、土壤和地理條件的共同影響。凱士頓（Kenston）酒莊的田地集中在Watervale子產區山谷與河流交接的開闊坡地上，清晨薄霧籠罩在峽谷，太陽升起后霧氣逐漸散去，午后陽光充足，夜晚干燥爽朗。在這種干濕交替的微氣候影響下，貴腐菌得以適度生長，采收時，葡萄微癟，覆菌面積在10%左右，甜度高于一般條件下生長的赤霞珠和西拉子。雖然葡萄覆菌率以及含糖量低于傳統貴腐酒的釀造要求，但若是出于為干紅葡萄酒增添風味的目的，則一切恰到好處。
與一般葡萄酒不同，釀制帶有貴腐菌的酒品，發酵過程的控菌以及終止發酵的時機是決定成敗的關鍵。為了確保品質，凱士頓酒莊從貴腐酒發源地托卡伊聘請極富經驗的專家參與貴腐-干紅葡萄酒釀造的工藝設計以及過程控制。初步發酵后，為了進一步柔化單寧和浸染木質香氣，酒汁會被移入橡木桶繼續成熟，一般陳放12-18個月可以飲用。
年輕時的K98赤霞珠干紅葡萄酒酸度適中，黑醋栗，車厘子，雪松木的芬芳中夾雜著一絲因貴腐菌的調和而產生的渾厚氣息，更加成熟的K98在原有的基調上會漸漸沉淀出類似于果脯，花香以及蜂蜜的味道，在不喧賓奪主的前提下，使得口感更加富有層次。相比K98赤霞珠，K58西拉子/赤霞珠風味更加立體，口感野性、強勁，因為結構緊致，雖然受眾不似K98廣，但陳放的潛力更為突出。
總體來說，K98和K58的香氣和結構比較相似，都合適與牛排、羊肋排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等蛋白質和脂肪含量高的肉類搭配，足夠的酸度和單寧也能夠給所有的肉類都起到一個比較優秀的疏散工作，疏松肉質纖維和油膩感。更為重要的是，此類菜肴容易與赤霞珠或西拉子葡萄酒的種種復雜風味達成協調，相得益彰。
