長(zhǎng)沙2021年10月22日 /美通社/ -- 今日，由雀巢專業(yè)餐飲主辦的鮮生新勢(shì)力·第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽總決賽在長(zhǎng)沙成功舉辦。16位來自全國(guó)各地的優(yōu)秀青年選手，在4位資深導(dǎo)師的親臨指導(dǎo)、100位評(píng)委的共同見證下，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)、個(gè)人戰(zhàn)強(qiáng)勢(shì)比拼，王學(xué)松、唐勇、葉林輝選手組成美極天團(tuán)C位出道，冠軍王學(xué)松獲得由雀巢專業(yè)餐飲提供的一等獎(jiǎng)獎(jiǎng)金10萬元。

知名導(dǎo)師助陣 培育青年力量

本次總決賽匯聚餐飲界新生力量，經(jīng)過海選、城市賽、區(qū)域賽一路磨礪，入圍選手在頂峰相見，通過作品的菜肴創(chuàng)意、擺盤造型、味型口感、可操作性和可推廣性一決高下。冠軍獲得者王學(xué)松帶來了椒麻秘制雪花牛肉菜品的精彩呈現(xiàn)，從食材選擇、烹飪技法等方面詮釋個(gè)人賽主題“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”。亞軍獲得者唐勇和季軍獲得者葉林輝選手在采訪中說：“通過此次大賽認(rèn)識(shí)了很多優(yōu)秀的廚師朋友，并且有幸得到行業(yè)大咖的親身指導(dǎo)，收益頗深，非常感謝雀巢專業(yè)餐飲提供這樣一個(gè)幫助青年廚師快速成長(zhǎng)的平臺(tái)。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主席周元昌大師在大賽中提到：“青年廚師是餐飲行業(yè)的未來，他們既保留了老一輩傳承下來的優(yōu)良傳統(tǒng)，又能融入很多新的想法和創(chuàng)意，所以說和這次大賽的主題是非常契合的。雀巢專業(yè)餐飲為青年廚師搭建了一個(gè)公平公正的技能展示平臺(tái)，同時(shí)幫助更多菜品走向市場(chǎng)。當(dāng)下消費(fèi)者口味逐漸多元、菜品生命周期縮短、行業(yè)同質(zhì)化凸顯等變化對(duì)廚師提出了更高的要求，未來餐飲行業(yè)需要更新的創(chuàng)意、更優(yōu)質(zhì)的食材、更廣闊的眼界，才能跟上時(shí)代的節(jié)奏，創(chuàng)造出好吃好看、得到市場(chǎng)認(rèn)可的菜品。”

雀巢專業(yè)餐飲審視2021年餐飲行業(yè)新趨勢(shì)，將行業(yè)目光聚集在青年廚師上，為幫助他們更好地學(xué)習(xí)和發(fā)揮，今年決賽特別設(shè)置導(dǎo)師制。在決賽前，進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)，專業(yè)帶團(tuán)培育餐飲界青年力量，通過本屆大賽的舉辦，雀巢專業(yè)餐飲充分表達(dá)了對(duì)餐飲行業(yè)新勢(shì)力的信心，身體力行地為餐飲行業(yè)傳承與創(chuàng)新貢獻(xiàn)力量。

食材新星植物肉 引領(lǐng)健康飲食新風(fēng)尚

團(tuán)隊(duì)賽的賽段主題為“植好味，肴百味”，團(tuán)隊(duì)賽同一戰(zhàn)隊(duì)成員需選用雀巢嘉植肴旗下的植物肉產(chǎn)品合作制作一道菜品。新興食材植物肉在菜品制作中表現(xiàn)不俗，植牛翡玉鼎等菜品使用了雀巢嘉植肴素牛肉、素金槍魚、素肉絲產(chǎn)品，追求健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又不失美味口感，更重要的是，降低了對(duì)環(huán)境的影響。隨著健康生活概念的崛起，中國(guó)植物肉市場(chǎng)潛力巨大。植物肉已然成為了時(shí)下最流行的健康食品之一，深受追求生活品質(zhì)的年輕消費(fèi)者和國(guó)內(nèi)多渠道頭部客戶的青睞。雀巢專業(yè)餐飲于2020年推出嘉植肴品牌，正式“殺入”植物肉這一潛力市場(chǎng)，滿足餐企對(duì)新食材的需求。雀巢嘉植肴旗下植物肉產(chǎn)品種類豐富，涵蓋植物牛肉糜、植物豬肉糜、素肉絲、素牛排、素金槍魚等產(chǎn)品，可以滿足不同的中西餐烹飪需求。雀巢專業(yè)餐飲在重要賽事中推廣植物肉，是順應(yīng)國(guó)際餐飲大趨勢(shì)、提前布局新賽道的重要舉措。隨著雀巢嘉植肴旗下自有植物肉產(chǎn)品線日趨壯大，雀巢專業(yè)餐飲未來還將通過專業(yè)廚務(wù)團(tuán)隊(duì)為餐飲客戶提供更多植物肉食品的解決方案。

《2021中式餐飲行業(yè)報(bào)告》出爐 把脈中式餐飲發(fā)展新趨勢(shì)

值得留意的是，大賽上還公布了《2021中式餐飲行業(yè)報(bào)告》，分享了中式餐飲行業(yè)消費(fèi)者洞察及發(fā)展趨勢(shì)，幫助中式餐飲客戶更好地了解市場(chǎng)環(huán)境及其消費(fèi)者需求，提高自身的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

報(bào)告中指出，90后已成為當(dāng)之無愧的消費(fèi)中堅(jiān)，隨著消費(fèi)主體的變化，未來市場(chǎng)除了單純追求食物的口味，更加關(guān)注“顏即正義”、“社群分享”、“傳統(tǒng)與時(shí)尚”、“娛樂至上”、“健康飲食”、“尋求新事物”等新興消費(fèi)觀念。消費(fèi)觀念的革新、“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)加之疫情的催化，使得預(yù)制菜從B端走向C端，成為餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。2021年消費(fèi)觀念升級(jí)、新餐飲模式崛起，意味著餐飲賽道再次迎來新投資熱潮，餐企乘勢(shì)而上擁抱資本，資本正多維度賦能餐企升級(jí)迭代，為持續(xù)增長(zhǎng)提供源源動(dòng)力。伴隨資本而來的，還有內(nèi)容營(yíng)銷與宣傳渠道上的與時(shí)俱進(jìn)，餐飲企業(yè)在產(chǎn)品、門店、品牌符號(hào)等領(lǐng)域，不斷產(chǎn)生話題，保持持續(xù)性的熱度，以此來拉近與消費(fèi)者的距離。

雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁葛文先生表示：“中國(guó)菜和中國(guó)國(guó)家本身一樣，有著千年的歷史文化傳承。而年輕廚師非常大膽，充滿好奇心，他們將會(huì)是中國(guó)餐飲的未來所在。本屆大賽以‘青年廚師烹飪大賽’命名，為青年廚師提供分享、學(xué)習(xí)、交流的平臺(tái)，讓他們成為未來的領(lǐng)袖、企業(yè)的創(chuàng)意先鋒。非常欣慰本次活動(dòng)得到了積極的反饋，超過2,000名廚師參與到比賽中來，用菜品呈現(xiàn)創(chuàng)意，并接受泰斗級(jí)導(dǎo)師的指導(dǎo)。雀巢專業(yè)餐飲作為餐飲客戶長(zhǎng)期發(fā)展伙伴，致力于為居家外餐飲業(yè)提供解決方案和服務(wù)；關(guān)注植物肉新食材，以期為餐飲客戶提供更有專業(yè)價(jià)值的服務(wù)。今天的活動(dòng)是雀巢專業(yè)餐飲對(duì)于餐飲行業(yè)承諾的又一個(gè)體現(xiàn)，我們希望通過提供具有專業(yè)的、高附加值的服務(wù)和行動(dòng)繼續(xù)在未來合作旅途中為餐飲行業(yè)帶來更大的貢獻(xiàn)。本次大賽雀巢專業(yè)餐飲在菜品傳承及創(chuàng)新、餐飲行業(yè)消費(fèi)人群和消費(fèi)理念洞察、以及新產(chǎn)品新趨勢(shì)等方面都給出了策略和參考，希望雀巢專業(yè)餐飲與餐飲界各位同仁一道，共同勾畫中國(guó)餐飲行業(yè)美好未來。”

2016年至今，雀巢專業(yè)餐飲連續(xù)舉辦了四屆美極鮮生烹飪大賽，收獲了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注和一致好評(píng)，這也是雀巢專業(yè)餐飲堅(jiān)持舉辦此系列大賽的重要?jiǎng)恿ΑＣ髂辏赋矊I(yè)餐飲將會(huì)繼續(xù)洞察中國(guó)餐飲行業(yè)新趨勢(shì)，精心籌備下一屆比賽，期待與各位餐飲界朋友再會(huì)。