上海2023年11月27日 /美通社/ -- 中華美食博大精深，八大菜系各有特點，而各省舌尖上的非遺也是數不勝數，既有入選國家非物質文化遺產代表名錄的"上海本幫菜肴傳統烹飪技藝"、"川菜烹飪技藝"，各省亦有入選省級非遺的名菜技藝，其種類就更為豐富繁多。近年來，李錦記通過各種活動推動川菜、粵菜的傳承和發展，而在去年，李錦記蠔油制作技藝入也成功選了廣東省第八批省級非物質文化遺產代表項目性名錄。

日前，以"舌尖上的非遺"為主題的李錦記企業獎學金烹飪比賽，在中華職業學校李錦記廚藝教室中展開激烈角逐，烹飪學子們用李錦記產品制作國家級非遺"上海本幫菜"代表菜肴。非遺之間的碰撞，讓中華美食更加相得益彰，精彩絕倫。

綜合學業成績、德育成績及主題烹飪比賽結果，最終30名表現突出的烹飪系學子獲得本年度的嘉獎。11月24日，中華職業學校校長黃玉璟、李錦記中國企業事務總監賴潔珊及烹飪組組長朱莉老師一同為他們送上祝賀。

風雨同路 "雙百組合"攜手向前

黃玉璟校長首先表示感概，以及對獲獎同學的激勵，"李錦記是135年的醬料品牌，而中華職業學校也建校105周年，有幸我們兩個百年老字號在新時代繼續攜手同行。同學們，希望你們繼續刻苦學習，為發揚中華優秀飲食文化及技藝傳承做出自己的貢獻。"

"不知不覺，李錦記與中華職業學校的合作已邁向第九年。年復一年，校企攜手，激發師生不斷成長持續進步。同學們從‘創新 為中華美食賦能'、李錦記‘國潮美食'烹飪大賽、‘我讓中國味道上太空'航天主題競賽，到今年的‘舌尖上的非遺'主題競賽……每年都留下了很多精彩的作品，美好的回憶。我很開心，有越來越多的優秀師生在為中華優秀飲食文化的傳承與發展而努力！"回顧攜手九年的點滴，賴潔珊總監對中華職業學校老師的用心付出，以及學子們的優異表現，贊嘆不已。

共同進步，不斷超越是學校與李錦記多年來的合作默契。"李錦記一如既往秉承‘思利及人'的核心價值觀，在不斷創新求變的同時，持續履行企業社會責任。這份情感何等珍貴！這就是一個有責任感企業的擔當和格局！而我們的學生、教師團隊以及烹飪專業組，沒有辜負李錦記的期望和厚愛，緊跟李錦記飛速發展的腳步蓬勃發展，充滿朝氣。"朱莉老師現場分享烹飪專業組的各項進步及喜訊。

除了每年展開不同主題的烹飪競賽激發學生們的創造力外，烹飪系老師們也在不斷吸取新鮮養分。自2021年起，李錦記特別設置企業獎教金教師研學活動。上周，邀請了上海技能大師、上海第一家五星級酒店第一批中方廚師長賴聲強，親自培訓教授烹飪系教師。通過研學提升活動，老師將習得的新知識、新技能、新理念和新方法，再次融入教學中。

舌尖上的非遺 提升新生代文化自信

非物質文化遺產是中華文化的瑰寶。講好非遺故事，傳承非遺技藝，不斷增強中華民族凝聚力，提升新生代的文化自信，需要我們每一個人的努力。

2014年經國務院批準，上海本幫菜列入第四批國家級非物質文化遺產名錄，李錦記蠔油制作技藝在去年入選了廣東省非遺，而今年的烹飪比賽，特別讓學生們用李錦記的調料制作三個上海本幫菜中的代表菜肴 -- 四喜烤麩、八寶辣醬和油爆蝦，這是天花板級別的搭配，也是今年"舌尖上的非遺"主題的由來。 

現場，一則《蠔油制作技藝非遺短片》讓師生們了解到李錦記蠔油誕生的故事：1888年，李錦記創始人李錦裳先生在南水開設小茶寮，以煮蠔為生。某日，他在煮制鮮蠔的時候忘記關火，原本應該呈現白色的蠔湯，久煮熬制成了褐色醬狀。出乎意料的是，成品醬汁濃稠鮮亮，味道鮮美，自此便有了李錦記蠔油。看似不起眼的一勺蠔油，卻能經歷過一百多年的打磨和傳承，最終成為了"舌尖上的瑰寶"。而中華美食有無數瑰寶，同樣需要烹飪師生去傳承和守護。

"通過這次比賽，我深刻體會到了每一道菜品都需要精心準備和烹調，這將會是我烹飪生涯中的一次重要里程碑。我學習到了人生的每一個階段就像是李錦記醬油釀造復雜的工序，要經歷漫長的發酵才能變得更加美味；也了解到李錦記‘思利及人'核心價值觀，它堅持始終如一的優質保證，以及弘揚中華優秀飲食文化，承擔民族企業的大任。今后我一定努力學習，發揚這份精神，不辜負李錦記及學校的付出和幫助！"獲獎學生代表劉嘉慧分享的感言，打動著現場每一位師生。

活動最后，賴潔珊總監表示："‘非遺'這個話題很熱，我們要的不單單是追趕熱門的話題，而是希望讓同學們能真正深入了解和學習，傳承文化遺產，提高文化自信；在吸取優秀養分的同時，還可加之創新，借此發揚中華優秀飲食文化，努力讓舌尖上的非遺走向世界！"