方寸之間的"大文章"：銀齡"易食食品"領域新藍海

上海2024年3月21日 /美通社/ -- 提及適合長者的健康飲食，大家的腦海中會出現哪些字眼？當我們還在徘徊于"清淡"、"軟爛"還是"營養保健品"的時候，日本在介護食品（又叫高齡者食品。是一類提供給有咀嚼功能障礙，吞咽障礙的老年人，并調整食物物理性狀，能提供充足營養的一類食品）領域的市場規模就已經達到了500億人民幣。

過去很長一段時間，我國針對長者群體的食品飲料開發主要仍局限于"保健品"領域。根據現有的一些研究資料顯示，我國的老年功能性食品發展大概分為四個階段：起步階段（20世紀80年代初），我國保健食品行業處于起步階段，主要以滋補品為主；成長階段（20世紀90年代初），功能性老年食品逐漸進入快速成長階段；信任危機階段（20世紀末），由于產品功能的虛假宣傳，功能性食品行業陷入信任危機；復興階段（2003年至今），國外保健食品巨頭進入中國市場，我國保健食品行業迎來新一輪發展機遇。同時，中國經濟持續高速增長和人民對于健康意識的增強，進一步帶動了功能性老年食品行業的快速發展。但實際上，在解決長者健康飲食這個領域里，健康功能性可能是最為寬泛的一個界定，從較為基礎的"零糖零添加"到高端營養保健品都可以劃分到這個范圍，而且這一類飲食的發展也早已突破了"長者"的限制，開始向年輕人發展。

隨著國內老齡化程度的不斷加深，在專業長者飲食領域，除了"功能性"之外，"易食"和"預制"成為了重要衡量標準。所謂"易食"是指食用過程的簡單度，隨著年齡的增長，人體器官功能會出現不同程度的衰退，在進食時，也能明顯感到咀嚼、吞咽能力下降及腸胃功能減退等問題，這也促使易嚼易吞咽的軟食日漸成為老年餐剛需。而"預制"也是食用更友好的另一個層面，主要針對于縮短食用鏈路。對于長者而言，烹飪一日三餐本身就不是一件輕松的工作，加之過多地追求"清淡"和"軟爛"又造成營養攝入不足；對于機構而言，傳統的老年餐也需要花費較長的時間備菜，且做成常食后還要進一步加工制作成方便老年人食用的軟食，即便刨去烹飪所用時間，為不同營養需求的老人配備餐食也是個繁瑣活，需要大量具備相關營養知識的人員投入其中。而加工便捷、營養搭配方案豐富甚至口感良好的"預制菜"就成為解決這一痛點的利器。

通過觀察目前全球行業頭部養老產業博覽會"上海老博會"，我們可以發現，目前關注到國內銀發市場、希望更多進行品牌宣傳的專業"易食食品"企業仍以海外品牌為主。如目前日本養老院軟食市場占有率最高的企業之一瑪魯哈日魯（Maruha Nichiro），食材主原料以高營養價值的魚肉、禽畜、雞蛋和蔬菜構成，很多餐食甚至只需要用牙齦或舌頭碾壓即可輕松食用；再比如來自荷蘭的品牌帝斯曼-芬美意，開發包含葷、素、水果三大類在內的多種易食食品，其加熱即食的特性能夠極大節省養老機構和家庭準備老人餐食的人力和時間成本等等。反觀國內，我國的《易食食品》團體標準已于2021年發布，中國營養學會參照日本、美國等國家標準將易食食品從固態到液態分為六大類，并制定出檢驗方法，但針對銀齡群體的"易食食品"國內品牌尚不成氣候或處于相對基礎的產品狀態。根據聯合國數據預測，到本世紀后半葉中國將有40-45%是老年人口（60+），而在不遠的未來，80歲以上老齡人口數量甚至將超過1億，"易食食品"領域目前呈現的藍海狀態引人遐想。

如果說"易食食品"的目標市場主要集中在養老機構和家庭，特別是有吞咽障礙的高齡長者，在解決社區延伸居家長者飲食這一環，我國不論在政策上還是市場準備上都已經進入了一個相對快速的發展階段。根據2023年民政部等國家11部門聯合印發的《積極發展老年助餐服務行動方案》要求，"發展老年助餐服務是實施積極應對人口老齡化國家戰略的重要內容和重要民生工程，是支持居家社區養老、增進老年人福祉的重要舉措。""到2025年底，已在全區域實施老年助餐服務政策的省份，進一步向城鄉社區延伸服務，提質增效取得新進展；尚在局部區域實施老年助餐服務政策的省份，服務擴面增量實現新突破。"還是以上海老博會為例，我們可以看到上海緣源餐飲、"老友記"、醫家通智慧養老乃至中國銀行等品牌都在長者助餐領域發力，從社區長者食堂運營到居家送餐服務再到智慧助餐線上系統的開發不一而足。而2022年成立的上海康養集團起步更是依托集團全產業鏈布局，旗下各企業相互賦能，打造"從田頭到餐桌"的美食服務方案，助力構建以"為老助餐"為特色的居家社區養老服務體系。

長者餐桌無小事，方寸之間大文章。民以食為天，中國人在"食"上綿延千年的錦繡之心，未來又將在"易食食品"領域有怎樣的作為？2024年6月13-15日，上海國際養老、輔具及康復醫療博覽會（上海老博會），讓我們一起發現，更多可能。

上海國際養老、輔具及康復醫療博覽會（簡稱AID）是由上海市民政局、上海市國際貿易促進委員會主辦，上海國展展覽中心有限公司承辦的綜合性福祉產業博覽會。歷經24年行業耕耘，AID已然成為國內首屈一指的福祉產業品牌展，并在世界同類展會中名列前茅。AID將圍繞養老、康復醫療、輔助器具三大主題，開設包括養老服務、康復醫療、輔助器具、生活護理、宜居建筑，以及健康管理在內的六大展示區。2024年AID預計吸引來自全球的450多家參展企業及55,000+觀眾共聚一堂。