米蘭2022年11月14日 /美通社/ -- 致力于為行業(yè)培養(yǎng)新一代更有遠見的廚師，圣培露青年廚師大賽（SPYCA）自創(chuàng)立以來一直激勵著全球的餐飲行業(yè)從業(yè)者，其核心價值是為全社會培養(yǎng)多元化人才。根據(jù)這一原則，圣培露推出了"推動廚房性別平衡"的數(shù)字論壇，旨在提高餐飲行業(yè)對性別平衡問題的意識。
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在餐飲行業(yè)的女性代表性方面，我們?nèi)缃癜l(fā)展到哪一步？導(dǎo)致性別差異的根源是什么？ 為什么需要改變行業(yè)內(nèi)的性別失衡？在餐廳與廚房內(nèi)我們應(yīng)如何創(chuàng)造包容的環(huán)境？ 這四期討論均刊登在圣培露青年廚師學(xué)院網(wǎng)站，從不同的角度探討了性別失衡問題，同時概述了行業(yè)性別失衡的社會變革。
在此次關(guān)于如何使行業(yè)更公平、更具代表性的論壇上，除了擔(dān)任主持人的新聞記者、圣培露青年廚師學(xué)院發(fā)言人Tom Jenkins之外，參與此次論壇的相關(guān)專家和學(xué)者還有：屢獲殊榮的新聞記者、Parabere Forum創(chuàng)始人兼總裁Maria Canabal；香港米其林兩星Tate餐廳和Mora餐廳主理人Vicky Lau；羅馬唯一一位不僅掌管米其林星級餐廳Glass Hostaria、且擁有Gambero Rosso三杯獎榮譽的女廚師Cristina Bowerman；以及廚師兼博恩霍爾姆和哥本哈根多家米其林星級餐廳Kadeau的共同創(chuàng)始人Nicolai Nørregaard。
數(shù)字論壇系列的主要內(nèi)容：
縱觀現(xiàn)代美食的發(fā)展，Canabal重點向大家闡述了多年來"軍事化管理"的廚房團隊對男性從業(yè)者的偏向以及日常的性別歧視，這些現(xiàn)象常常讓女性廚師望而卻步。在行業(yè)內(nèi)的女性廚師實際上代表性不足，且難以得到認可。
并且其他知名廚師也印證了這一點。"如果你瀏覽世界屢獲殊榮女性的榜單，會發(fā)現(xiàn)實際上她們大部分都是餐飲行業(yè)從業(yè)者。" Lau表示，"對我們來說，打造自身的團隊是改變廚房是男性主場的唯一方式。盡管我沒有經(jīng)驗，但我從開始就不想建立一個激進的男性化的團隊體系。" 她總結(jié)道："我已經(jīng)做好了選擇，并將繼續(xù)選擇平靜、安祥、平衡的人打造我的團隊。"
Nørregaard決定以不同的方式管理他的廚房，對侵略性語氣、吼叫和施壓等行為零容忍。Bowerman補充道："我始終是作出最后決定的人，但我曾經(jīng)從一位男性廚師那里學(xué)會了善良和尊重。"
如果在網(wǎng)絡(luò)上在線搜索"知名廚師"，所顯示的人物總是男性。但實際上，第一位兩次獲得米其林三星的廚師是1933年一位名叫Eugènie Brazier的女性。"這證明女性并不是近些年才出現(xiàn)在星級餐廳的，"Canabal強調(diào)，"但如今她們的薪資不到男同事的28%。如果93%的家庭中，烹飪的主角依舊是是女性；如果烹飪學(xué)校的畢業(yè)生中有48%是女性；更尤其是——如果世界人口中有55%是女性，那么是否仍然需要區(qū)分廚師的男性或女性身份呢？我們會選擇通過女性或是男性來識別人才嗎？ 人才不分性別。"她表示。
Lau表示，"我經(jīng)常感覺在采訪中和各式各樣的提問里，我的女性身份被不斷提及和強調(diào)，好像女性與男性在從事行業(yè)時有本質(zhì)的不同，而我的具體工作內(nèi)容、我選擇的道路本身無關(guān)緊要一般。" Bowerman還分享了她的曾面對不平等薪酬的經(jīng)歷："我感到在許多活動上我是備選項。那些組織節(jié)日、活動和論壇的人選擇這些女性并不是因為她們有才華或經(jīng)驗，他們只是在找一個性別為"女"的人，無所謂她是誰。" 此外，Bowerman還表示："給女性的薪酬不足男性的20%，而每次我們在榜單上下滑一位時，我們得到的薪酬就會變得更少。"
出席業(yè)內(nèi)活動的女性嘉賓比例總是微不足道也說明了這一點。只有圣培露青年廚師大賽世界評審團除外——大賽中57%的評審員是女性。
Lau、Bowerman和Nørregaard都同意必須消除廚房中的與性別有關(guān)的陳規(guī)舊俗。在酒店、美食、餐飲行業(yè)工作，實際上對所有性別都是一項挑戰(zhàn)，每個人都需要找到讓團隊更加靈活、更為多元的解決方案，并實現(xiàn)工作與私人生活之間的平衡。
Tom Jenkins表示："我們認為，對于女性廚師來說，從事餐飲行業(yè)可能具有挑戰(zhàn)性，女性在行業(yè)的代表性往往不足。因此，我們對圣培露青年廚師大賽舉辦這一論壇感到特別自豪，大賽是為從業(yè)者提供展示自我、學(xué)習(xí)交流的平臺，且旨在將行業(yè)的性別平衡問題帶到社會討論的中心，成為業(yè)內(nèi)傳播平等的最佳實踐，并為年輕女性廚師的職業(yè)發(fā)展提供鼓舞與激勵。"
