上海2024年9月26日 /美通社/ -- 9月24日，作為中小企業戰略專家、大樹落地輔導戰略咨詢創始合伙人李亮受邀在"第四屆中國餐飲品牌節"上，發表主題為《"一道菜"戰略引領餐飲品牌精準突圍》的演講。

由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網主辦的一場超千家餐飲品牌創始人的思想盛會——"第四屆中國餐飲品牌節"在廣州完美落幕。鄉村基董事長李紅、西貝董事長賈國龍、頂巧餐飲集團執行長邵信謀、呷哺集團創始人、董事長賀光啟、楊國福麻辣燙創始人楊國福等眾多餐飲創始人、行業領袖、戰略專家及眾多業界精英齊聚廣州，共探行業發展新方向、新機遇。

2024年，餐飲行業迎來發展拐點。一方面，5萬億的餐飲市場依然在穩步增長，創業者持續涌入賽道，連鎖品牌不斷拓展邊界、"下鄉"出海，細分領域"黑馬"頻現；另一方面，消費下行、市場內卷，從業者面對著前所未有的競爭和挑戰。在此背景下，如何在復雜多變的市場環境中找到突圍方向，如何匯聚各方力量、實現行業共好，成了餐飲人共同關注的話題。

鄉村基董事長李紅表示，餐飲寒冬期，堅守初心很重要。起點在哪，未來要去哪里，創始人一定要想清楚。她明確指出，鄉村基的初心是——"做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受到家的溫暖"，而在堅守初心上，鄉村基始終堅守三大準則。第一，堅持現炒，拒絕預制；第二，組織高效，提升效率；第三，直營式管理，親民式定價。

在呷哺集團創始人、董事長賀光啟看來，在這樣的背景下，沒有一個餐飲品牌不在內卷中受傷，但不參與內卷，品牌的生存空間更小，很難存活下去。賀光啟表示，餐飲企業的長久發展，仍要以產品取勝。

在賈國龍看來，再大的危機只要回到一線就可以解決，面對具體的問題、具體的事、具體的人開展工作。比如把該關的店關了，看住現金流。他總結出了一套方法論——"三現三真工作法"，即現場、現物、現實，以及真問題、真原因、真辦法。

大樹落地輔導創始合伙人李亮提出的"一道菜"戰略受到餐飲創始人的高度關注。他指出"一道菜"戰略是讓餐飲品牌聚焦一道代表性的招牌菜，再做系統的運營配稱與品牌構建，包括菜品結構、顧客全流程體驗、品牌整合傳播等，從而創造顧客、留住顧客。

作為近年來餐飲行業排隊現象最火爆的企業—費大廚，就是實施"一道菜"戰略的典型案例。大樹落地輔導幫助費大廚聚焦了一道招牌菜"辣椒炒肉"，明確費大廚"專業大廚"的品牌定位。憑借這道家常菜和"專業大廚"定位，費大廚跨越長沙地域界限，從地域品牌進軍成全國性餐飲連鎖品牌，直營店數量激增三倍，突破130家，一線城市中其門店生意火爆，成為了湘菜在全國的絕對領軍者。

李亮在接受央廣網采訪時，他進一步表示，今天餐飲品牌的競爭已經擺脫初級產品化的菜品競爭，而進入到了門店綜合體驗競爭時代。因此，餐飲品牌需要緊密圍繞"一道菜"戰略，通過"觸點、流程、機制"等設計，持續刺激顧客的觸覺、視覺、味覺等感官體驗，讓顧客滿懷期待、深度參與，愿意支付時間，最后還能意猶未盡……如此，方能全面、系統、持續性地打造具備高度差異化的餐飲品牌。